“前几集我们照搬美国版，人家比赛做鸡我们就比赛做鸭，渐渐发现根据西方美食设置的赛制，无法适应中国菜和厨师。”《顶级厨师》总决选将于本周末上演，总导演陈晔表示，凭借本土化创新，中国经验已经写入海外模式提供方的“制作宝典”，成为国际共享的真人秀制作标准。

　　《顶级厨师》作为国内首档大型美食真人秀，模式购买自同名美国烹饪节目。将于本周日在东方卫视上演的总决选，将播出超过4小时的节目，并上演模仿《江南Style》制作的《顶厨Style》。

　　陈晔透露，节目组从模式提供方拿到的“制作宝典”有3000多页，厚度是《中国好声音》“宝典”的10倍，其中不仅规定了灯光、音响、特写等内容，甚至连螺丝钉的尺寸、机位卡位、分镜头数量等细节都有严格要求。不过，照本宣科地拍摄了几集后，节目组发现其中的一些规则，面对中国菜和厨艺时“水土不服”。“美国版的赛制，往往根据酒店西餐设置模式，和国内观众的口味并不一致，而且中国菜处理食材的技巧、对食物的态度，也是对厨师的考验，这些都无法在原有模式中得到体现。”陈晔告诉记者，因此节目组自行摸索提出了不少建议，“比如考验对动物内脏等食材的处理，以及强调五大菜系的传统，按照中国菜的元素处理作品，这些不仅做菜，更要了解烹饪文化和历史的考核标准，都被写入了‘宝典’。”

　　节目组的另一创新是将外景和当地特色食物结合在一起。如在敦煌外景地给选手出的题目则是很有地方特色的烧牛肉、烤羊腿，节目组和美食顾问团还特地为这两样菜建造了土制灶台。陈晔透露，第二季《顶级厨师》将会对赛制和流程进行进一步创新，并发掘与中国美食文化相吻合的内容。有17年电视从业经验的他指出，“制作宝典”只是“参考书”，虽然细致却几乎都是电视工业化的流程，“制作电视节目和做菜一样，油盐酱醋只是配方，掌勺的人要了解‘食客’，懂得口味需求背后的文化。”

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 作者：王磊　周晨窗　　来源：文汇报